【撰文/陳元慈】
今年富比士雜誌所發表2013年的美食趨勢中,除了對於環境永續、食材來源的持續關注之外,在生活態度的觀察上,特別提出早餐的重要。不斷有研究證明早餐的重要,對成人來說,理由最為實際,面對食物價格持續攀升的年代,在早餐時間補足一天需要的蛋白質和營養,價格其實比起午餐和晚餐都來得經濟,當然也有研究結果顯示,長期習慣吃早餐的人,比起不吃早餐的人罹患糖尿病的比例少了百分之20。
歐、美式的早餐若選擇優格搭配穀物、蔬菜蛋捲與全穀類的麵包,或是水果優格與蛋,都被視為是健康和營養的早餐;堅果如:杏仁、核桃與葵花子等,不但有蛋白質,也有豐富礦物質,與燕麥粥或麥片搭配,也是早餐的好選擇。以早餐的營養均衡而言,歐洲人習慣吃的早餐可說非常標準。「溫德」德式烘焙餐廳的早餐選項向來非常豐富,主廚Michael說:「德國人非常注重早餐,我們常說早餐是一天的第一餐,也是最好的一餐,它是一天精力的來源。最傳統的早餐會有蛋、起司、冷肉、德式麵包、水果,把身體所需的蛋白質、纖維都補充到了。」
德式經典早餐1932」的內容,包括:炒蛋、冷肉、起司用來搭配各種款式的德國麵包、水果、沙拉、蕃茄。溫德的炒蛋也刻意不將蛋切得碎碎的,而是保留吃來厚實、軟嫩的口感。德式麵包的特色在於無糖無油,比起法式可頌麵糰內含將近30的奶油,較不造成腸胃的負擔。
國賓飯店的新品牌〝1 Bite 2 Go〞除了以美式三明治為特色,也有豐富的美式早餐選擇。
「1 Bite 2 Go鐵鍋早餐」是一道道地的美式早餐,醃牛肉炒洋芋(corn beef hash)是以自製的香料醃牛肉丁和洋芋炒到香軟之後,搭配炒香的洋蔥、甜椒和蔬菜丁,再配上太陽蛋,將蛋黃、蔬菜丁與牛肉丁攪和著吃,鹹鹹香香十分開胃。「克羅拉多獵人蛋捲」其配方來自美籍顧問Cale Jackson的私房配方,以四顆蛋製作蛋捲,再夾香料醃牛肉、培根、香腸、洋蔥、青椒和切達起司,帶有家常菜的溫暖。
來不及吃早餐,那麼營養、豐富的週末早午餐則絕對有其必要。台北喜來登飯店大廳酒吧The Lounge在週末則有全新的早午餐菜色。四套主餐其實以歐陸餐點出發,提供爐烤小牛排、燒烤德式豬腳、嫩雞鴨肝捲與香煎鮭魚,並以營養、健康為前提,搭配各式不同的蛋料理。其中最受台灣人歡迎的「爐烤小牛排」以先煎後烤,鎖住甜美肉汁,配上軟嫩的蘑菇蛋捲,以及蔬菜口味的鹹派增加口感的變化;歐陸早午餐的基本盤「雞肉捲鴨肝」,油潤的鴨肝和雞腿肉是完美組合,這道料理在烹調時則必須抓緊兩種食材的特性,留意火候與時間,才能令雞肉捲在烘烤後依然軟嫩多汁。
【完整內容請見《Vogue》2013年4月號】
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